秋鹿 H18BY山廃純米山田錦70%火入原酒~大阪府~

いろんな純米酒を口にするようになった。
どれも感動的に旨いんだけど、
この料理にはこの酒!みたいなのが、いまいちわかんないんだよね(^^;

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やみくもに呑んでます。
うまきゃいいか?

秋鹿 H18BY山廃純米山田錦70%火入原酒

ひどく旨いです。 
でも何と合わせるともっとイケるんでしょう・・・ 
てな訳で、やたら肴を用意。

 ・鷹勇の酒粕で仕込んだ鯖の粕漬け
 ・豚タンの塩焼き
 ・酢豚
 ・らっきょうと野沢菜漬け
 ・ツナの入ったポテサラ
 
・・・・食卓、豪華じゃん? どれと呑んでもうまいやな。
『ごはんですよ』をちょいとつまんで秋鹿をチビッとやってもいけてるわ。 
おいおい、なんでもいいんか?ってな勢いだ(^^;

プロじゃないしな。うまい!と感じることが大事、うんうん。


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秋鹿山廃純米/秋鹿酒造(大阪)

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# by zacho_7henge | 2008-12-18 22:04 | 今日のお酒と今日のおかず | Trackback | Comments(0)  

【蕎麦屋】 蓮玉庵@台東区上野2丁目

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 池之端の薮に入らずに、今日はこっちに来ました。
 

 昭和の文豪さんたちが愛した蕎麦屋です。
 通ぶって入ってみるw

 蓮玉庵@上野

 古式せいろ3段重ね。真ん中はゆずきり。
 
 おいしいですよ。

 店内も小綺麗で雰囲気あるし。

 なんか陶器の飾りもんがたくさん。

 高いんだろうかね。

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湯島/蓮玉庵
東京都台東区上野2-8-7
03-3835-1594

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# by zacho_7henge | 2008-12-15 21:16 | 今日の蕎麦屋 | Trackback | Comments(0)  

【お蕎麦やさん】 柏屋@足立区千住2丁目

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冬蕎麦は、やはり鴨南でしょ。

柏屋@北千住

しかし、お昼どき忙しいのはわかるが、一人テーブル拭いてくれないおばちゃん居るんだよな(^^;

そうそう、チンじゃないのよ、今日の鴨は。
焼きねぎ、鴨汁の香りと新蕎麦が織り成す三位一体、
みたいな。



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北千住/柏屋
東京都足立区千住2-32
03-3881-2807

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# by zacho_7henge | 2008-12-08 21:51 | 今日の蕎麦屋 | Trackback | Comments(0)  

レバーペーストに挑戦!小笹屋竹鶴19BY宿根雄町純米原酒  ~広島県~

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てなわけで、昨晩からのレバーペースト作り。
料理本やいろんな人のブログを パクリ 参考にしながらも、
なかなかに上手にできたので備忘録的にレシピなど。

まずは鶏のレバーを300g強。ハツ(心臓)と筋、血あいを丁寧にとり、
小口大(適当)に切って水洗い。塩コショウを振って。。。

ここで、とあるレシピによるとコニャックに漬けるらしいが、
そんな気取ったものは無いので、どうする?
洋酒はシングルモルトのラフロイグのみ・・・ちょっとニオイがきつすぎかも。。。

なので、ちょうど呑んでた小笹屋竹鶴19BY宿根雄町純米原酒を使う。
酔っ払っていたので、使ってしまった贅沢。ああ、こんな貴重なものを。
 
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軽くモミモミしといて5時間ほど漬け込みまして、、、
・・・待っている間、残ったハツは当然のように焼きで竹鶴のアテに(^^;

次に、たまねぎ中位の大きさのを1つ、
スライスして、焦げないように多い目のバターで炒める。
たまねぎ1個が、上のレバーの量に結果的に適量(偶然)だった。
透き通ってきたら火から降ろして冷ます。


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少しバターをひいて、漬け込んだレバーを炒める。
漬けていた竹鶴も入れちゃう。う~ん、そそる香りがつまみ食いを誘うわ。
もう既にこれで完成しているのでは。。。

食っちゃう??(^^; 

ラフロイグだったらど~なってたんだろう。。。
気を取り直してレアーな感じのところで火を止めて、
冷めるまで待て!我慢しろ!!食うな!!!

で、我慢できたら冷めたら、
たまねぎとレバーをミキサーでぐるぐる・・・気の済むまでグルグル、グルル~。
混ざったら、適当な器に空気が入らないようにぴったり入れて、
ラップで冷蔵庫へ。冷やして完成(^。^)v

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フランスパンにのせておkの図。
つぶつぶマスタードと相性X-GUN
上手い、旨い。酒がいいからだな。
レバーが苦手な子供もたくさん食べた。
が、大人は気を付けないとプリン体攻撃に遭うから注意だ(^^; 

といいつつ、夜はこれを肴に一本付けようか。



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小笹屋竹鶴/竹鶴酒造(広島)

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# by zacho_7henge | 2008-12-07 17:32 | 今日のお酒と今日のおかず | Trackback | Comments(0)  

【蕎麦屋】 角萬@墨田区向島3丁目

再びブログを立ち上げても、
やはりこの角萬麺は外せないのか(^^;

このツーショットは壮観。

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角萬@向島

同じ蕎麦屋でも、ここぢゃ酒は やれんだろうな。
なんか長居できる雰囲気でもないし…

すり鉢状じゃなくって、
ほぼ四角い形の丼が、その暴力的な内容量の理由だ。
なみなみ注ぐな~(^^;

いつも通り待たされました。
向島の大カレー南。おそるべし。



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業平橋/角萬
東京都墨田区向島3-1-5

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# by zacho_7henge | 2008-12-06 08:31 | 今日の蕎麦屋 | Trackback | Comments(0)